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Farfalle mit Putenfilet und Fenchel (für 2 Personen)

Sie brauchen:

1 kleine Fenchelknolle, 1 Zwiebel, 250 g Putenbrustfilet, Salz, 200 g Farfalle (Hartweizennudeln ohne Ei), 1 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Koriander, 2 TL Weizenmehl, 150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL frisch gehackte Petersilie.

Zubereitung:

  • Die Fenchelknolle waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Putenbrustfilet kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
  • Etwa 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Farfalle dazu gegen und bissfest garen.
  • Inzwischen das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Putenbrustfilet bei mittlerer Hitze rundherum in 2-3 Minuten goldbraun anbraten und mit Salz; Pfeffer und Koriander würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze glasig werden lassen. Den Fenchel dazu geben, mit Mehl bestäuben und leicht anschwitzen. Unter Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fleisch dazu geben und wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Puten-Fenchel-Mischung anrichten, mit dem Fenchelgrün und der Petersilie bestreut servieren.

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